Você sabia que o croissant não é francês? Pois acredite! A receita foi criada na Áustria e quem conta tudo para a gente é a influenciadora e estudante de História, Tawany Rocha, que desvenda os mistérios e fatos curiosos sobre a culinária do país das Olimpíadas no Cozinhando Histórias da Culinária Francesa.
Assim como o pão francês não vem da França, o croissant é outra especialidade que não tem a assinatura dos franceses em sua criação. “Sinto te decepcionar, ele vem da Europa, mas de outro país”, informa Tawany, que vai até o poderoso Império Austro-Húngaro para resgatar os fatos acerca deste pãozinho tão querido.
“O croissant, na verdade, é austríaco. A Áustria hoje pode até ser um país pequeninho, mas já foi um superimpério: o Império Austro-Húngaro”, destaca a influenciadora.
Um pão com gostinho de vitória
Tawany narra que tudo começou com uma tentativa de invasão. “Neste momento da história, quem reinava era o Império Otomano, que queria invadir a Áustria e estava com uma dificuldade gigantesca de chegar em Viena. Por isso, eles passaram a cavar túneis para chegar até a cidade”.
E quem foram os responsáveis por ajudar a evitar tal invasão? De acordo com a estudante de História, os padeiros austríacos, que agiram heroicamente: “Alguns padeiros ficavam até tarde para fazer os pães para o dia seguinte. Justamente por isso, eles souberam dos planos dos turcos, contando às autoridades locais”, conta Tawany.
Tal feito foi tão celebrado, que a partir daí se deu a invenção do pãozinho que hoje conquista vários países. “Quando foi impedida essa invasão, os padeiros tiveram a ideia de preparar um pão para comemorar: o croissant, que, naquela época, chamava kipfel”.
Chegada na França
Para contar como o croissant viajou até a França e hoje se tornou uma grande especialidade do país, Tawany relembra de uma figura importante e controversa: “Temos que invocar Maria Antonieta, sim, a rainha icônica que perdeu a cabeça”.
Entre todos os luxos historicamente registrados, também há um fato gastronômico a respeito da realeza: “Ela era austríaca, e quando se mudou para a França, para se casar com Luís XVI, ela levou o prato junto e o nome mudou para croissant”, finaliza a influenciadora, que ensina o passo a passo da receita clássica de croissant, com modo de preparo e folhagem, a seguir:
Ingredientes
Croissant
- 1 quilo de farinha de trigo
- 540 mililitros de água gelada
- 80 gramas de açúcar
- 1 pitada de sal
- 30 gramas de fermento biológico
- 500 gramas de manteiga sem sal gelada
- Ovo batido para pincelar
Modo de Preparo
- Massa do croissant
- Misture o fermento biológico na água gelada, dissolvendo o fermento.
- Em um bowl, coloque a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Misture delicadamente.
- Abra um buraco no meio dos ingredientes e adicione a água gelada com o fermento dissolvido.
- Comece a misturar e sovar até virar uma massa homogênea e lisinha.
- No momento em que a massa parar de grudar nos dedos, é o ponto correto.
- Enrole a massa em um plástico-filme e guarde na geladeira por 12 horas, para bloquear o processo de fermentação e resfriar a massa.
Modo de Preparo
- Folhagem do croissant
- Achate a manteiga formando um quadrado.
- Retire a massa da geladeira e abra-a com um rolo, fazendo o formato de uma estrela.
- Deixe o centro da estrela mais alto, como se fosse um calombo, e as pontas finas.
- Coloque um quadrado de manteiga no meio.
- Feche as abas sobre a manteiga, como um envelope.
- Cubra completamente a manteiga com as pontas da massa.
- Abra a massa novamente, com o rolo, até formar uma tira larga e comprida.
- Levante uma das pontas da massa e dobre-a até o centro.
- Dobre a outra ponta por cima.
- Leve a massa à geladeira e deixe por mais 10 minutos.
- Em seguida, estique novamente a massa e dobre-a, resfriando a massa na geladeira por 10 minutos entre cada operação.
- Estique a massa pela última vez e corte a tira larga ao meio, formando duas tiras iguais e corte cada tira em triângulos.
- Coloque a ponta do triângulo na sua direção e enrole com as duas mãos sem apertar demais.
- Arrume os rolinhos na assadeira e pincele a parte de cima com ovo batido. Deixe crescer por 1 hora e 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 250 graus Célsius e asse os croissants, sem vapor, por 15 minutos.
- Retire do forno e deixe esfriar em cima de uma grelha ou numa cesta de vime.
Sua receita de croissant está pronta para servir. Bon appétit!
Fonte: Globo/Receitas
