Muitas vezes ficamos inseguros em preparar um belo pedaço de carne. Seja feito na chapa ou em cozimento lento, cada corte de carne se encaixa melhor para cada tipo de preparo. Hoje vou te dar algumas dicas de como ter sucesso preparando seu corte favorito.
Pedaços grandes
Pedaços maiores como coxão mole e coxão duro são excelentes para fazer na panela usando a técnica de cozimento lento, o braseado. De maneira bem prática, temperamos a carne com sal e pimenta do reino. Por ser uma peça grande você pode fazer furos e rechear com dentes de alho, pedaços de bacon ou até mesmo cenoura. Na panela, adicione azeite ou óleo e comece dourando a carne por toda sua superfície. Quando estiver totalmente selada, chegou a hora de começar a adicionar água ou um caldo de sua preferência. Ela precisa estar quente para não desacelerar o cozimento e precisa ser adicionada aos poucos. É importante vigiar com frequência esse tipo de cozimento. Depois de algumas horas, a carne estará totalmente macia e o molho com um sabor marcante.
Picanha
Quando o assunto é a picanha, sempre tem aquela polêmica de que ela deve ser feita apenas na churrasqueira, mas já te adianto que braseada e assada no forno fica maravilhosa. Vou te ensinar um jeitinho de fazer que tenho certeza que você vai fazer muito sucesso. Comece temperando a picanha com sal e pimenta do reino. Evite passar o alho, pois ele pode queimar. Em um refratário, coloque umas 3 colheres de sopa de azeite e uma de molho shoyu, misture bem e acomode a peça de picanha no refratário com a parte da gordura virada para cima. Se preferir, você também pode colocar uma cebola cortada e uma cabeça de alho para assar junto na assadeira. Não é necessário cobrir com papel alumínio. Pré-aqueça o forno a 180 °C e quando estiver bem quente coloque a carne. Ela deve assar por pelo menos 50 minutos. O cálculo para assar uma peça é de 1kg para cada hora de forno. O ponto varia de gosto, se quiser mais suculenta não deixe passar muito tempo.
Bifes
Agora, se você é fã dos bifinhos, já te adianto que o truque é uma panela ou frigideira bem quentes. Quando vamos fazer os famosos bifinhos, eles tendem a ser finos e não podem passar do ponto – caso contrário eles ficam borrachudos e ressecados. Tempere a carne apenas poucos instantes antes de fritar, deixar ele com sal por muito tempo faz ele perder sua suculência. Com a frigideira bem quente, preferencialmente com o fogo alto, adicione um fio de azeite e acomode os bifes pela superfície da panela. Não fique cutucando a carne enquanto ela frita, deixe dourar por dois minutos e depois vire. Conte mais dois minutos ou espere o sangue da carne subir para sua superfície – isso quer dizer que o miolo já está sendo cozido. Retire e sirva. Uma coisa que adoro fazer depois de preparar a carne é usar a mesma frigideira e dourar uma cebola fatiada bem fininho na manteiga. Fica delicioso!
Carnes firmes
As carnes mais firmes como a costela e o músculo, que é muito fibroso, são excelentes para serem ensopadas. Eu sou fã de um músculo bem cozido desmanchando ou de uma vaca atolada, um típico prato mineiro feito com pedaços de costela e mandioca. O ponto super positivo dos ensopados é que são receitas fáceis de se preparar, mas tem muito sabor envolvido. Quando falamos de um prato assim, é sinal de um belo refogado com cebola, alho, tomate, pimentão, e tudo o que você achar que tem direito, quanto mais aromático, melhor. Gosto sempre de temperar a carne com sal e pimenta do reino. De resto, adiciono o que tiver na geladeira. Começa dourando a carne e na sequência adicionando o refogado, depois de douradinho, é só cobrir com água e deixar cozinhar até que a carne fique macia. Você pode fazer esse processo em uma panela convencional ou em uma panela de pressão.
